華途傳媒|老闆戀上魚點亮世茂廣場（寬厚裡(lǐ)）·裸眼3D戶外LED屏
自(zì)2020年(nián)疫情之後，兩年(nián)内新開15 直營店(diàn)，創下排隊9小時、1200桌 的傳奇記錄，這個連續2年(nián)斬獲“山(shān)東省行業地标品牌”榮譽，連續3年(nián)蟬聯必吃(chī)榜的品牌，登陸CCTV-10《家鄉至味》推薦菜的隐形冠軍企業，有何魔力？
2008年(nián)，李明政和同學合夥創業做海鮮家常菜，但(dàn)前期因爲門(mén)店(diàn)定位不清晰，又恰逢經濟危機(jī)，而陷入虧損困境。後來(lái)，門(mén)店(diàn)從(cóng)海鮮家常菜改爲川菜，但(dàn)仍然不見(jiàn)起色。
然而，山(shān)東人(rén)這股堅韌勁兒，使得(de)創始團隊，不斷深入研究市場和消費習慣，以期尋求突破。
有一天，顧客不經意的一句話(huà)“我們應該去(qù)專業的川菜館”，讓他(tā)們恍然頓悟：企業必須做獨屬于自(zì)己且專業的東西，否則隻能吃(chī)别人(rén)剩的。
彼時，日(rì)式鐵闆燒正當其時。瞬間騰起的火(huǒ)焰，刺啦的食物炙烤聲兒，撲面而來(lái)的熱(rè)氣和香味，以及料理(lǐ)師(shī)魔術(shù)般的雜耍動作(zuò)，讓鐵闆燒成爲高端餐飲的代名詞。
起源于15、16世紀的鐵闆燒，是由西班牙揚帆遨遊殖民(mín)于世界各地時發現的，20世紀初經由美洲傳到日(rì)本，80年(nián)代時經台灣傳入大(dà)陸。
上世紀90年(nián)代，四川、重慶的廚師(shī)走出川渝。2005年(nián)，北京江邊城(chéng)外、天津魚酷等專營“烤活魚”的品牌将路(lù)邊攤的川渝烤魚引入餐廳。
依托創始人(rén)的獨到洞見(jiàn)和美食禀賦，老闆戀上魚應運而生(shēng)，開創了“闆燒魚”新品類，聚焦闆燒魚心智大(dà)爆品，搭配家常菜，且服務溫馨，定價親民(mín)，讓高端鐵闆燒走向尋常百姓，一經推出便引爆市場。
（世茂廣場（寬厚裡(lǐ)）· 裸眼3D大(dà)屏）
活魚現殺，超級“神器”
爆品闆燒魚主材，隻選擇活鮰魚。活魚現殺後，加入枸杞、黨參等18味中藥腌制，再加入辣椒和花椒秘焖。塗有黃(huáng)油的燒紅(hóng)鐵闆，鋪上圓蔥、香芹、竹筍等配菜，再将焖好的魚放(fàng)在300°鐵闆上炙燒，鮮蔬魚肉均衡搭配，中餐的麻辣鮮香與西方的闆燒技藝中西合璧、巧妙融合。活鮰魚經鐵闆秘制，從(cóng)烹饪到上桌不超過20分(fēn)鍾。
爆品盛器，超級大(dà)鐵闆，重40斤，直徑近50公分(fēn)，底部加厚可(kě)保溫40分(fēn)鍾。食器不隻是一種盛器，還(hái)是一門(mén)集結了“視聽觸嗅味”五感的藝術(shù)。當大(dà)鐵闆上熱(rè)氣騰騰的魚，咕嘟沸騰着呈現在顧客面前時，這個極具視覺沖擊力的大(dà)鐵闆“神器”，便烙進了人(rén)的記憶裡(lǐ)。
老闆戀上魚中的“老闆”表達了兩重寓意：一是爆款菜所用鐵闆爲獨家定制的超大(dà)超重定制鐵闆，故稱老闆。二是寓意食客是老闆或即将飛黃(huáng)騰達成爲老闆。
2011年(nián)，濟南(nán)進入“購(gòu)物中心”時代。2012年(nián)，老闆戀上魚雨(yǔ)滴廣場開業，是其購(gòu)物中心渠道模式的開端。企業把這一年(nián)定義爲"品牌升級元年(nián)"，并确立了“深耕濟南(nán)，區域爲王”的市場戰略。
首先，品牌從(cóng)以前粗犷的發展路(lù)線轉變爲精品路(lù)線，升級品牌形象，重裝老店(diàn)；其次，升級供應鏈，源頭采購(gòu)，用料更精；最後，确立直營強連鎖式管理(lǐ)模式。
企業創建14年(nián)以來(lái)，始終堅守“産品主義”。“産品主義”不僅是産品的品質、功能和口味，是一種戰略、文化理(lǐ)念和情懷，是一個團隊持之以恒堅持的信念和信仰。
堅持鮮活。烤魚市場的繁榮，讓很多企業變得(de)浮躁，追逐速度和規模。爲此，去(qù)活魚化成爲連鎖标準化的趨勢，絕大(dà)多數烤魚品牌用凍魚或冰鮮魚。而老闆戀上魚始終堅持活魚現做。
堅持現炒。即便老闆戀上魚闆燒魚，一道菜火(huǒ)遍一座城(chéng)，一道菜頂一個餐廳，企業仍實施一帥九将的菜品塔構，且對家常炒菜的要求極爲苛刻。中餐家常菜标準化是最難的，高度依賴于廚師(shī)廚技。在預制菜大(dà)行其道、廚師(shī)被尊爲廚藝指導不再親自(zì)操廚的流行趨勢下，老闆戀上魚堅持讓廚師(shī)高管必須親自(zì)操刀，始終在一線錘煉技藝，苛求細節，堅守标準。
堅持溫度。不管是顧客超期待标準，還(hái)是全員(yuán)共享獎金、共享發展，都(dōu)體(tǐ)現着企業的溫度。這個溫度，不僅給予顧客和員(yuán)工(gōng)，還(hái)給予社會。2015年(nián)企業幫助果農銷售滞銷油桃，2018年(nián)組織了一場500人(rén)馬拉松活動，2020年(nián)幫助菜農銷售滞銷洋蔥。在第一波武漢疫情中，企業向武漢市慈善總會捐款20萬元，向濟南(nán)慈善總會捐獻了近4萬元……每一件(jiàn)事(shì)，都(dōu)在傳達着企業的責任與溫度。
據美團點評《中國(guó)餐飲報告2019》，老闆戀上魚以2萬條大(dà)衆好評，斬獲口味評價榜第一名，成爲當之無愧的“濟南(nán)最好吃(chī)的餐廳”，山(shān)東省連續三年(nián)入選大(dà)衆點評必吃(chī)榜的品牌，并創下無數傳奇：高新萬達店(diàn)開業當日(rì)最長等位記錄9小時，振華商廈店(diàn)開業當日(rì)最長等位記錄8小時40分(fēn)鍾，單店(diàn)單日(rì)最長排隊1200 桌......
（經十路(lù)與曆山(shān)路(lù)·裸眼3D戶外LED屏）
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